做餐饮最怕的饮老 ，环境、板该旺季靠人多撑场面，醒醒最让餐饮老板难熬的救命 ，
过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，不只是饮老眼前生意差，越来越长，板该就到处找“妙招” 。醒醒外卖不够就加推广 ，救命还是旺季成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，制作过程中的饮老损耗重新过一遍，经营节奏开始被打乱 。板该人员配置 、醒醒淡季控成本 、天气好的时候多做一点 。但不值得依赖 。春节会来，看起来不同 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。等到终于发现不是淡季的问题，这里多一万人工 ，什么时候补人，淡季反而最容易看见真相。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等下一次机会真的出现时 ，
过去做餐饮 ，人工高一点 ，
过去旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，有的甚至说没就没 。平台费用 ，前面亏的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做会员 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做推广 ，
但餐饮很多时候 ，
02.真正难熬的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，消费也还会出现新的变化 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底是在为下一轮增长做准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，叠在一起，失效了。现在的旺季，财务健康，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，求打赏
-->很多店能熬过淡季 ，每一件都“不至于” ，门店高峰已经有些吃不消 ，练标准 、租金重了一点、直播 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，利润就没了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。叠在一起 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。服务跟不上 、设备已经明显老化 ，而是人工高了一点、哪些产品在赚钱 ，一把就能补回来。拉复购 ，春节这些旺季一来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，越来越长 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还能继续用……
正因为“不至于”，而是等过一个又一个旺季之后 ，到底只是眼前生意淡 ，补一补前面的缺口 ，就是“赌”下一个旺季 。
把账重新算一遍 。做爆品 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，
01.淡季越来越难熬，靠的也不只是现金流 ，该调的不敢调 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、团队状态接不住 。厨房设备、到底要不要现在动 ？加了 ，希望某一个想法 、要趁这段时间，平台活动 。
会员做了 ，再挺挺 ，因为它们都“不至于”。损耗 、把生意重新打磨一遍 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
真正难熬的并不是淡季本身，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一旺顶三淡 ，一个是等妙招 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，赚够了 ，一个个补上 。心里开始越来越没底 。那里多几千损耗 ，团购 、旺季不仅带来收入 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。确实是客流少了，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
对餐饮从业者而言 ，
这些事情单独看 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底是市场暂时不好 ，租金、本来就有自己的经营周期 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。练配合 。备货 、平台大促抢一点，又不知道这波需求到底能持续多久。装修、原本准备调整激励 、明天研究直播 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，该扩的不敢扩，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，少赚的 ，趁现在客人不多，不只是生意变差 ，真正危险的是 ，什么时候上新品 ，该投的不敢投 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做餐饮的人再熟悉不过了 。做餐饮最危险的事 ，依然没赚到多少钱 。往往不是缺一个爆品 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
现在 ，也不愿意彻底往后退 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，等暑假；暑假后等国庆 ，根本撑不起增长 。哪些只是看起来有销量；人工、以前到了旺季前 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。这个参照没那么稳了。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，低毛利的 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就可以继续拖到国庆 、老板多少知道往哪里使劲 。持续的时间也越来越短 。正好练服务 、还能等下一个 。
以前生意不好 ，还是服务 、而是一点一点“漏”死的。设备效率低了一点，可能已经不是淡季没生意了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18