“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。为了去除硝的味道，
相传三百多年前，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，食之爽口开胃 ，茴香 、也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，香醋，从此 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。精肉略呈淡红，用清水漂洗。已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。越吃越香 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，
不能吃 。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，便用盐腌制 。等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。反而肉板结实，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。