6 、重庆另起锅 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、油烧热后 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔切段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖不需再加盐 。菜麻最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，蒜3瓣 、加适量油 ，大葱1根 、将葱片、沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、大火炸 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒、姜1块 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，