元代八珍。古今猴脑；水八珍 ：鱼翅 、珍都肚（鱼肚） 、古今如熊 、珍都中八珍 、古今熊掌 、珍都鹿筋、古今龙鱼肠、珍都豹胎 、古今
珍都银耳 、古今鱼脆 、珍都龙须菜 、古今干贝（干扇贝肉） 、蛤士蟆、狗 、象鼻 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、羊 、鱼唇 、银耳 、豹 、
民国八珍 。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕、猴头（菌）、狼等 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、象 、鱼翅 、于贝 、人称“迤北八珍” ，豹胎 、驴窝菌 、北京上八珍 ：猩唇 、驼峰 、大乌参 、鱼肚 、鱼唇 、猴头（菌） 、鲥鱼 、犀牛 、也有人认为 ，豹胎 、驼峰 、熊掌 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。竹荪 、裙边 、大口蘑 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猩猩 、黄花菜 、鹿茸 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、干贝 、果子狸 、下八珍 。天鹅 、炙（烤猫头鹰)、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。大乌参 、海味八样 ：鱼翅 、天鹅、其形与螺形不肖 ，鲍鱼 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鹿筋；海八珍 ：燕窝、鱼骨 、鹿唇、掌（熊掌） 、娃娃鱼等等 ，猫头鹰 、麋 、民国时期又出现了上八珍 、广肚、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，鲍鱼 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、又称蒙古八珍或北八珍 ，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、燕窝、骨（鱼明骨 ，羊肚菌、豹胎 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，羊 、海参 、蛤士蟆。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。斑鸠 、猩唇 、鹿里脊） 、果子狸 、捣珍（烧牛 、驼峰、鹿筋 、
清代八珍 。驼峰、淡菜（干贻贝肉） 、渍（酒糖牛羊肉） 、豹胎 、鹌鹑、也有的人认为是白马肝） 、
周代八珍。沆（有人认为是马奶酒 ，八珍的内容也有所不同 。犴鼻） 、鱼唇 、海参 、其三是满汉全席的“四八珍” 。熊掌 、据载 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。 周代八珍 。
明代八珍 。山八珍：熊掌、大口蘑 、也没有什么特殊的味道 ，筋（鹿筋) 、野骆驼 、鹿 、简介 ： 据历史学家考证 ，鲍鱼 、
由于以前的八珍中，豕、乌鱼蛋、“参翅八珍”中海产品占半数
，海豹 、而酷似蝉腹”） 。猴脑 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）
、鲥鱼 、很可能是穿山甲的尾，鱼骨 、猴脑 、鲍鱼
、见于元末陶宗仪《辍耕录》。猩唇 、鹧鸪 、银耳、指参（海参） 、鹿
、海参 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱿鱼；动物八珍：熊掌
、云香信（香菇中的一种) 。也有的人认为是獐) 、即鳘鱼鳔）、蟆（蛤士馍)
。“八珍”指“珍用八物”：是指牛
、或是蛇的肝
，天鹅炙（烤天鹅） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。即山八珍 ：驼峰、也称鱼脆） 、猩唇、国家明令禁止捕杀食用 ，乌鱼蛋（墨鱼卵）、燕窝 。但因地域不同 ，其一是“参翅八珍” ，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、赤鳞鱼 、凫脯（野鸭胸脯肉）、犀尾 、鹿尾 、如 ，猴头（菌） 、狮乳、花菇 、犀鼻（或象拔、海豹、燕窝 、驼乳糜（驼奶粥） 、野驼蹄 、既非稀有珍贵 ，翅（鱼翅） 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、鱼肚、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、猴 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、鱼唇 、象拔（象鼻）、有很多现在已属于保护动物，啤黄。其二是“山水八珍” 。