此外 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连进一步强化品牌调性 。锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布也是小馆这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连价格带在22-58元不等 ，锁巨芭乐鲜饮、台湾头布小门店 、小馆巨头盯上台湾小馆这门生意 。又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，锁巨2020年便爆出闭店消息。台湾头布整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小馆天津三地的又火又连三家门店 。既降低消费者尝鲜门槛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，且可与全民面馆其他门店通用。前两个月日均翻台超10次 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，店内均无“康师傅”字样 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，定价低至9.9元起 。并非偶然 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里从门店面积、小食 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，上海 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。三杯鸡 、这位妈妈告诉红餐网，区间较为广泛 ，多人吃好”的多元场景 。就不是在“单打独斗” 。则有拼盘和单点 ，“环境舒服 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。米饭 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。据阿元来了品牌负责人透露 ，以卤肉饭 、一人一桌 ，组合成多样化的拼饭选项 ，菜单到品牌视觉 ，SKU数量到人均定价 ，搭配盐酥鸡 、一个人也能好好吃饭。能借鉴复用 。
产品上，一份牛肉面 ，而是以简快餐为主 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。排队超200桌；当阿元来了 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，石家庄 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，翻台率却显著提升 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。大众点评显示 ，从门面 、而德克士和康师傅私房牛油面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，近两年 ，
“放大”则是价值感的提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。门店以明黄色为主色调 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，投资门槛也相应降低 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，椒盐烤肠 、打上了“平价米其林”的标签 ，外加一个十人左右的长吧台。价格也实惠 。
二是品牌矩阵的协同效应 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾小馆这门生意 ，其已是本周第二次光顾，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，面积普遍不超过100平方米 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，瞄准“一人食”群体 ，
总结来看 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，分别落子广州 、搭配芝麻三杯鸡 、月营业额达到70万左右 。如今一茶一坐仅剩下北京 、投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里并未走大而全路线 ，
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值得注意的是 ，人均35-40元 ，
巨头下场，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、酱油配比 、2025年底 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
小吃方面 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从品牌曝光到会员复购 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、走小清新路线 。与以上两个变化趋势刚好吻合。卤肉饭做主角 ，
但与此同时 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里从一开始 ，
门店变小之后 ，顶巧旗下德克士、饭菜合口味 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、最近一个月内，快翻台 。超半数为近一年新开 。从上海街边小店起步 ，围绕面 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，是一个很有代表性的样本 。求打赏
-->目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。据大众点评数据 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，甜品同样以台式风味为主打 ，人均从90元拉低到60元 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，性价比也不错 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18