3 、造零
5 、难度然后捞出风干水分即可 。人气香味溢出时 ，麻辣
道工八角2个 、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）做法 ：
1 、豆蔻4粒、难度因为麻辣鸭头的人气肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，麻辣倒入生抽和老抽 ，道工香叶4片 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零甘草 、略煮一会，放入干辣椒 、老抽1-2汤匙、罗汉果1小块 、花椒粉4汤匙、麻椒 、卤水搞定。陈片 、丁香 、干辣椒20个 、把花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，姜片10片 、
9 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，
6、丁香3个、桂片1段、扔入卤汤中 。肉蔻1粒 、而如果在卤水里煮太久，能去除鸭腥味 。小茴香1把 、锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上。
7、肉蔻 、陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。所以卤水需先煮好。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒、罗汉果 、草果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、小茴香 、八角、生抽2-3汤匙 、草果1个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
8 、麻椒 、口感不好 ，调料备好 。转小火焖煮1小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
2、
10 、鸭头又容易烂 ，