第一 ，特丽在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用是特丽不太具持水能力的 。
第二，继而提高肉的持水能力
。肌球蛋白的持水能力便能得到释放
。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素添加到肉中 ，特丽素对食品的好处 。因此 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。从而让肉的持水性能得到增强 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。都是商品名字 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，
第三，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，
第四 ，