作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，性价比 、大地咸香 、小炒消费麻辣
、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地风味还原 、现点现炒是通用核心卖点 ，门店卫生有所优化
。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味定制 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、鲜麻辣 、卫生与服务有优化。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、麻辣 、食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，下饭 、性价比上进行优化 。性价比有所优化 。解馋；口味偏好香辣 ，强化现炒体验 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、菜品丰富 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、麻辣 、
湘式小炒
：重椒重油，适配跨区域开店 。家庭聚餐
，性价比、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、地域风味
、性价比、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，每周4~6次占25.5%，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味可调选项 ，风味喜好 、下饭 、
4.重视口味定制化需求 ，无孩家庭52% 。给消费者辣度 、
菜品丰富 、现点现炒 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，