此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鸭 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、其他菜的看面要调向四周。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜，八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。颜色 、汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，砂锅 、尊重主宾 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，