3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适叫做“梅子肉” ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，这部分肉质量较差，个部适用于爆 、位适清炖等做法 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉煮或制冻 。个部呈现出五花三层 ，位适炒等烹调方式 ，筋、“弹子肉” ，有很强的吸水性，肉用来炼油（猪油） 。红烧 、酱制 、它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉，适合红烧 、熘 、煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸、酱 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。骨，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，“扁担肉” ，适合爆 、红烧 、熘 、且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸 、炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧猪蹄等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、则多是烧烤、当然 ，这部分肉有老筋 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等。胶质含量多 ，肉丝较长 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。焖等，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等。适用于炸 、比如红烧肉 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，适用于煮制 、炸 、“硬脊” 、一用于煮、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差，这部分都是瘦肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、