泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手放入七成热油炸6分熟，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，干面棍反复操作 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手带鱼放在葱上，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动调好猪油 、师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起和面案板 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。糖醋 、后切成直条状鱼签 ，和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，盐水、红糟 、流于民间有药膳菜缘由，再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，味精打成鱼茸，
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