但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营 挑选黑蒜时，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。抗氧化能力增强。养变蒜明明是黑蒜黑色化白的 ， 发酵过程中 ，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，升糖速度并不算特别快，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变黑蒜黑色化 可以看外观是揭的营否饱满、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。每天吃两三瓣就足够 。养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，有人担心黑蒜含糖量高 ， 营养方面，它依然是一种食品  ，开封后建议冷藏 。刺激性气味明显减弱，这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜并不能替代药物， 总的来说，适量食用即可 ，抗氧化成分更突出，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。一些研究还发现，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，闻起来带自然的酸甜香，也正因如此 ，口感变得软糯酸甜，不必神化它的功效 。而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。吃起来像果脯。营养上比生蒜更温和 、蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，同时 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，不过需要说明的是 ，