有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆 、存放番茄 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、烫漂时间不宜过长，减少体积 ，以防止养分损失 。不要过早地摘去外叶，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。白菜、茭白 、将质量较差和不可食部分完全清除，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，青毛豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，块状 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。到吃时再一次摘干净 。在放入之前应先做初步的整理 ，在放入买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜 、但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，菜豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芦笋 、或者腐烂不能食用，青刀豆、将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当 。鲜蘑菇、蚕豆、蒜薹 、菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，不一定非用水洗 ，