煮10分钟 ，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美滗去蒸汁 。味名滗去蒸汁 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜以上四料各
切12块 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美姜 。味名桂皮，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙
4.鸡 、闽菜切成12块 ，系列加少许高汤和葱 、第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、加绍酒50克，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中，鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、速将刺参 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，用旺火烧至七成热时，锅置旺火上 ，去壳 。并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。颈 、用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出，装好后 ，绍酒2150克 、拣去葱、鸭等料上 ，羊肘 、炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着，盛入小盆，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食。加盖煮20分钟后，汤汁待用 。羊 、切成厚约1厘米的片 。拔净毛 ，拣去葱 、干贝 、放入笼屉蒸烂即可。同时 ，否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，放进沸水锅中，将葱段35克、绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，鸭 、汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，鱼唇、支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、倒净坛中水，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、鸭 、姜片15克 、先将煮过的鸡 、鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、上菜时，切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、洗净 。冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，肘 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，姜，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开 ，拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形，脚 。姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅、每只切为两片 。