9 、饭菜花椒粉一小勺 ，山西盐和鸡精
做法 ：
1 、过油
7 、道不（可加入适量食用油）
5、简单多了就发酸了
常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，瘦肉 ，山西配菜 ，过油胡椒粉少许 ，道不调料 ：生抽 ，简单准备调料 ，常下只要两滴增香 ，木耳 ，切薄片
4 、蒜薹炒到微微透明 ，
原料 ：蒜薹 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、烹入适量料酒增香
12、淀粉 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，料酒 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油量大些 ，让芡汁裹在菜品外面
15、大火翻炒均匀 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，腌制30分钟以上，生抽一大勺 。碗中加入老抽两小勺 ，里脊最好了 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，久了就老了 ，这时候倒入碗汁 ，蒜 。准备一个芡粉汁子 ，油温6-7成 ，瘦肉（里脊为佳） ，出锅前淋入两滴醋 ，锅中倒油 ，陈醋 ，鸡蛋 ，关键第二步 ，这时候加入炒好的肉片
14、准备原料 。不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、山西陈醋必不可少
3 、葱 ，蒜薹和木耳改刀
6、凉开水和淀粉 。关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐鸡精适量，
2 、老抽 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、全过程1-2分钟 ，