8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快 ，样让肉质细嫩 。老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右，能使肉质易烂不老。捞出沥干 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。风味独特 。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，